El programa ‘Nuria, investigación Periodística’ presentó hace cuatro semanas un reportaje de la periodista Odalis Castillo, el cual mostró los resultados de los análisis hechos a muestras de leche de la empresa Lácteos Dominicanos (Ladom), la principal suplidora del desayuno escolar, y que registraban la carencia de los niveles de proteínas y grasas mínimos requeridos para la nutrición infantil.
En esta ocasión se trata de una tesis de grado sustentada por los ingenieros químicos Hugo Bloise y César Ventura de la Cruz, en 2007, para optar por la Maestría en Tecnología de Alimentos, en la Universidad Autónoma de Santo Domingo (UASD). La investigación tomó muestras de la leche distribuida entre 2005 y 2006. Los profesionales tenía entonces 26 y 18 años de experiencia, respectivamente.
Los investigadores, que tomaron muestras de todos los suplidores del desayuno escolar, descubrieron que el promedio en proteína de todas las leches era de apenas 2.52 %, por debajo de lo establecido por la Secretaría de Educación, que es un mínimo de 3.3 por ciento.
Asimismo, hallaron que en grasa el valor promedio fue de 2.15 %, que es también inferior al 2.2 que exige la Secretaría de Educación en las referencias para suplir la leche del desayuno escolar.
Nosotros buscamos dentro del ámbito de los suplidores que cubrían el ambito del distrito nacional y la provincia Santo Domingo, desde pedro Brand hasta Boca chica y desde guerraa llegando al km12 de Haina”, explicó el ingeniero Hugo Bloise.
Por su lado, el ingeniero César Ventura de la Cruz, indicó: “Nosotros estábamos preocupados de la calidad nutricional de la leche que ingerían los niños, a sabiendas de que en muchos de los casos la única ingesta segura era el desayuno escolar, entonces si esa única ingesta realmente no tenia los nutrientes iba a haber una gran deficiencia en el aprendizaje”.
El muestreo agrupó a la totalidad de compañías suplidoras en Santo Domingo y el Distrito Nacional, identificadas cada una con una letra del alfabeto: A, B, C y D.
El equipo de investigación de Nuria Piera pudo establecer que esa época las compañías eran: Campolac, Leche Fresca, Leche Purana y Ladom, aunque no se pudo establecer con cuál letra se identificaba a cada suplidor.
Las muestras fueron tomadas en cuarenta escuelas y se hicieron entre 17 y 38 pruebas de laboratorio por cada suplidor durante tres meses, de forma consecutiva, en el laboratorio de alimentos de la UASD. Con ello se buscaba garantizar la confiabilidad de los resultados.
“Los hicimos con todos los suplidores desde febrero a mayo con el fin de ver el seguimiento en la medida que iba pasando el año escolar si se mantenía en las condiciones iniciales de calidad y los resultados fueron que ninguno cumplió en totalidad con las especificaciones técnicas de la Secretaria”, declaró el ingeniero Hugo Bloise.
El reportaje del programa Nuria, Investigación periodística, explica que los ingenieros pidieron los permisos a la Secretaría de Educación y ésta los autorizó.
La productora de televisión indicó que aunque probablemente las empresas fueron puestas en alerta, los estudios arrojaron niveles inadecuados en el desayuno escolar.
El promedio de todos los suplidores en proteína fue de 2.52 %, cifra inferior a lo establecido por la Secretaría de Educación que es un mínimo de 3.3 % de proteína.
Asimismo, en grasas el valor promedio fue de 2.15 %, que es también inferior al 2.2 que exige la Secretaría.
“Pero revisando los resultados por suplidor, notamos que en el extremo derecho de todas las hoja dice: ‘no cumple’, ‘no cumple’. El 8 de marzo los niños que consumieron la leche del suplidor C, lo que ingirieron fue 1.40 % de proteínas y 0.10 de grasas, mientras que el 28 de marzo la leche de este suplidor les proporcionó sólo 0.80 de proteínas y 1.20 % de grasas”, indicó Nuria Piera.
Agregó que en varios análisis el producto estuvo extremadamente bajo, algo similar a lo ocurrido con la leche de la empresa LADOM hace varias semanas.
“Asimismo, el 16 de marzo el suplidor A ofreció una leche con 2.50 % de proteínas y 2.30% de grasas. Pasado un mes, el 29 de abril, este mismo suplidor redujo los rangos de calidad, pues a esa fecha sólo contó con 1.80 % de proteínas”, detalló.
Argumentó que estos cambios en los niveles de calidad respondían a la falta de supervisión de las autoridades y faltas de control de calidad de las suplidoras.
“¿Cómo es posible que exista anta diferencia en los parámetros de nivel nutritivo…?, se pregunta la periodista, y responde que una posible razón sería la económica, es dcir reducir la calidad para ganar más.
Según el ingeniero Cásar Ventura de la Cruz, la Secretaría de Estado de Educación debe normar y supervisar el desayuno escolar porque este estudio demuestra que no tiene realmente los nutrientes que debe tener el desayuno escolar.
El especialista también llamó la atención sobre el nive calcio en la leche del desayuno escolar.
“El calcio es uno de los minerales que se buscan en la leche, pero no hay un estándar, no hay una norma y esa es una de las recomendaciones, que se establezca una norma de contenido de calcio en la leche, de igual manera no existe una norma para la leche saborizada”, dijo.
En las conclusiones, el estudio estableció que la mayoría de los envases no tenían codificación, es decir, carecían de fecha de expiración y lote de producción.
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